Investigadores, posdoctorantes, así como estudiantes de posgrado y licenciatura de la Unidad Académica expondrán sus proyectos en este espacio
La Facultad de Química (FQ), en colaboración con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y diversas instituciones de educación superior, formará parte del 10º Congreso Internacional de Nixtamalización “Maíz en evolución: tradición, tecnología y futuro”. Este evento se llevará a cabo del 27 al 29 de agosto de 2025 en las instalaciones del INIFAP en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.
El propósito de este encuentro es reunir a especialistas en la materia para compartir experiencias y proponer soluciones a los desafíos actuales vinculados con este cultivo. Marcela Gaytán Martínez, profesora investigadora de la Facultad de Química y presidenta del simposio, subrayó la relevancia de este foro, al ser un espacio propicio para la reflexión y el intercambio de ideas en torno a la nixtamalización y el maíz, un tema fundamental a nivel nacional.
Explicó que el maíz constituye la base de la alimentación y una de las principales formas en que se consume es mediante la nixtamalización, un proceso térmico alcalino en el que el grano es sometido a cocción y, a partir de ahí, se destina a distintos usos, en especial la tortilla. Añadió que la FQ tendrá una participación en el congreso, con la asistencia de académicos y estudiantes de licenciatura y posgrado que expondrán sus investigaciones a lo largo de las actividades.
Durante la jornada se ofrecerán espacios dirigidos a la comunidad científica, tecnológica e industrial a través de dos ejes relevantes: ámbitos científicos y tecnológicos, en los cuales se estudiarán tópicos relacionados con la cadena de valor maíz-tortilla y la producción sostenible de este grano. En segundo punto, vertientes industriales, en las que se desmenuzarán asuntos técnicos sobre el procesamiento de esta planta mediante tecnologías alternativas.
Asimismo, los participantes analizarán tópicos como los aspectos toxicológicos del maíz y su transformación; métodos alternativos para el proceso tradicional en el manejo de la semilla; la situación vigente de la cadena de valor de este alimento y la tortilla; productos y derivados; impacto en la nutrición y salud humana; así como sostenibilidad y prácticas agrícolas regenerativas en su producción.
