Estudiantes del octavo semestre de la Ingeniería Química en Alimentos (IQAL), de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), llevaron a cabo la 11° presentación de proyectos desarrollados en las asignaturas de Desarrollo Emprendedor, Desarrollo de Nuevos Productos y Laboratorio de Tecnología, en la cual los jóvenes compartieron exposiciones orales y ofrecieron una degustación de lo elaborado.
En este marco, la rectora Silvia Amaya Llano recorrió cada uno de los nueve emprendimientos registrados este año, destacando en ellos el talento y la dedicación de los equipos al diseñar estrategias profesionales y funcionales, enriquecidas con ingredientes innovadores que les otorgan un sello distintivo. Asimismo, subrayó la importancia de este ejercicio académico, al reconocer el valor de aplicar los conocimientos adquiridos en el aula dentro de un entorno real.
Los participantes en esta edición fueron: “Choco Crickets”, trufas a base de harina de grillo; “Yukipop”, bolis de mango cremoso; “Nochi”, mochi de nopal con helado de limón y nopal; “Manbuhito”, mermelada de mango; “Chicrut”, sazonadores fermentados a base de vegetales; “Xalú”, botanas crujientes con chile y limón; “Huautli”, gyozas de amaranto; “Marayá”, bebida a base de naranja, maracuyá, nopal, lima y probióticos encapsulados; y “Papoi”, botana tipo chip a base de pollo.
La coordinadora de IQAL, Lucía Abadía García, señaló que esta actividad representa una oportunidad para que comiencen a trabajar propuestas innovadoras, sustentables y con viabilidad financiera; además, dijo que estas experiencias los motiva a poner en marcha planes que integran ciencia, tecnología y negocios. Por su parte, la titular del Laboratorio de Alimentos, María Estela Vázquez Barrios, destacó la rapidez con la que avanzaron para llegar a este día.
El evento contó con la participación de evaluadores externos y especialistas en gastronomía, quienes analizaron las propuestas universitarias con el propósito de ofrecer observaciones y señalar áreas de mejora, generando así una retroalimentación directa. La meta es que, a partir de esta muestra, los prototipos continúen su crecimiento y puedan migrar hacia una incubadora de emprendimiento o, en su caso, ser retomados en trabajos de titulación.
