Especialistas de la UAQ subrayan sus ventajas digestivas, su menor potencial alergénico y su riqueza en minerales
La coordinadora del programa de Ingeniero Químico en Alimentos (IQAL), Lucía Abadía García, y la responsable de la planta de lácteos y docente de la materia de Procesados de Productos Lácteos de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Beneranda Murúa Pagola, destacaron las ventajas de este producto de origen caprino, así como su proyección dentro de la preparación académica y el impulso de propuestas que favorezcan la innovación alimentaria.
Explicaron que la leche de cabra posee una composición distinta a la bovina, lo que facilita su digestión y reduce su potencial alergénico. Presenta menor cantidad de alfa-caseína S1, proteína asociada a alergias, además de un tamaño de glóbulo de grasa menor que favorece su asimilación. También es rica en minerales relevantes para la salud ósea, como calcio, fósforo, magnesio y potasio, y contiene oligosacáridos que actúan como prebióticos.
En la FQ, estudiantes de IQAL han elegido trabajar con este lácteo para elaborar diversos artículos como parte de sus trabajos finales. Asimismo, la Unidad Académica ha establecido convenios con productores de la Facultad de Ciencias Naturales (FCN), lo que fortalece la colaboración institucional y maximizar el intercambio de conocimientos aplicados al ámbito productivo.
De igual forma, han realizado prácticas profesionales en empresas dedicadas a su producción, experiencia que contribuye a ampliar su perspectiva sobre el sector y reconocer los beneficios de este alimento, al tiempo que refuerza sus competencias para integrarse a la industria de transformación de productos especializados.
Abadía García explicó que uno de los protocolos consiste en utilizar la fibra prebiótica natural presente en la leche de cabra para formular un aderezo con alto contenido de esta sustancia, iniciativa que busca generar opciones funcionales alineadas con las demandas actuales del mercado y promover el aprovechamiento integral de este insumo.
En la entidad, la producción de leche de cabra es significativa; sin embargo, la comercialización de sus derivados es más limitada en comparación con la de vaca. A pesar de ello, el queso de cabra se mantiene como un producto popular que puede encontrarse con mayor frecuencia en supermercados, lo que refleja oportunidades para expandir su presencia y diversificar la oferta disponible para los consumidores.
La Facultad de Química continúa promoviendo el uso de este lácteo mediante la docencia y la investigación, a la par de buscar el establecimiento de más convenios con productores y corporaciones que impulsen el desarrollo del sector, en beneficio tanto de la comunidad universitaria como de la industria alimentaria, esto en apego al Plan Institucional de Desarrollo (PIDE) 2024-2027 el cual busca fortalecer y dinamizar la capacidad investigativa a través de programas de formación.