La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía (FFi) formalizó un convenio de colaboración con la Asociación Queretana de Cocineros, con el objetivo de fortalecer la formación académica mediante la vinculación con el ámbito profesional.
El documento se signó en el marco del 15° Aniversario de dicha licenciatura y contempla un programa que incluye clases magistrales, talleres y conferencias sobre identidad y cocina local, desarrollo de proyectos de investigación y rescate gastronómico regional, así como cooperación en actividades académicas, culturales y de promoción turística.
Al respecto, el director de la FFi, José Salvador Arellano Rodríguez, sostuvo que la gastronomía trasciende su dimensión comercial al relacionarse con la estética, la antropología, la historia y la sustentabilidad, además de que permite abordar la alimentación desde una perspectiva humanística.
Mientras que el presidente de la Asociación Queretana de Cocineros, chef Israel Soriano Rodríguez, recordó que esta organización fue fundada en 2015 con el propósito de posicionar a Querétaro como destino gastro turístico nacional e internacional, por lo que este convenio permitirá que los 45 integrantes de esta agrupación compartan sus conocimientos y experiencias con estudiantes.
Por su parte, el coordinador de dicha carrera en la UAQ, Isaac Rivas Vela, subrayó que este acuerdo representa un paso importante para estrechar vínculos con el sector profesional y privado, además de robustecer la investigación y el reconocimiento de la cocina queretana, desde áreas como la historia, la antropología de la alimentación y el patrimonio gastronómico.
Finalmente, destacó la importancia de incorporar a la academia en este proyecto y reconoció la preparación y disposición de jóvenes de la UAQ que han realizado prácticas profesionales en establecimientos del ramo. Con esta alianza, aseveró, la universidad y el campo culinario suman esfuerzos para reforzar la profesionalización y contribuir al aprecio de la riqueza de Querétaro en el rubro.
