A solo 50 minutos de Querétaro, la comunidad de La Salitrera resguarda un campo de zarzamora que este fin de semana abre sus puertas a familias y amigos que buscan turismo rural, contacto con la naturaleza y una experiencia distinta a la ciudad. Con más de 20 años de historia, la huerta se ha convertido en un referente de trabajo artesanal y tradición familiar en el municipio.
La huerta recibe a visitantes viernes, sábado, domingo y lunes. De martes a jueves solo se atiende a grupos con reservación. Aunque es una huerta pequeña de trabajo tradicional, el turismo les ha permitido recibir principalmente visitantes de la capital queretana, además de turistas de otros estados y, de forma más aislada, internacionales.
La plantación inició en 2002, cuando un técnico sugirió a un grupo de agricultores locales probar el cultivo de zarzamora en Colón. Sin conocer la planta, viajaron a Michoacán por las primeras guías y comenzaron a sembrarla en sus parcelas. Desde entonces, la familia fundadora cuida el cultivo los 365 días del año.
La zarzamora es un frutal perenne que en La Salitrera se desarrolla en suelo arenoso con buen drenaje, usando sistemas de alambre para sostener las guías hasta que alcanzan 1.60 metros. En diciembre, la planta entra en defoliación natural para acumular horas frío.
La temporada fuerte de 2026 será del 8 de mayo a principios de junio. En estos días ocurre la floración, la polinización realizada por abeja silvestre, el cuajado y la fructificación. El cultivo requiere riego constante sin encharcar –la huerta ya cuenta con tecnificación–, abonos orgánicos, fertilización balanceada y monitoreo de plagas.
Al terminar la cosecha se eliminan las guías que produjeron para dar paso a las nuevas que fructificarán el siguiente año. La producción es una vez al año y depende 100% del clima, por lo que fechas y volumen pueden variar.
La fruta no se exporta: se vende de manera personal en Querétaro y, en su mayoría, directamente en la huerta.
Además del sabor, la zarzamora aporta vitaminas y antioxidantes. Entre sus beneficios destacan: ayuda a disminuir molestias de cólicos, contribuye al cuidado de la piel, despeja vías respiratorias, apoya en casos de gingivitis y ayuda a limpiar la sangre. Visitar el campo permite conocer el origen del fruto, platicar con la familia que mantiene viva la tradición y cortar zarzamora fresca.
Se recomienda para visita de fin de semana llevar gorra, bloqueador y calzado cómodo. El clima en mayo ronda los 30°C. Consultar disponibilidad antes de ir, ya que la producción depende del clima. La Salitrera está en Colón, a 50 minutos de Querétaro por la carretera a Tolimán. Este fin de semana, cambia el centro comercial por el campo: la zarzamora de La Salitrera te espera.
